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  • 开学的脚步近了,学校食堂该做好哪些准备?

    减小字体 增大字体 作者:公众号转载  来源:公众号  发布时间:2020-04-02 19:22:55

    千盼万盼,
    终于盼来了开学的好消息
    福建省教育厅通知
    全省自2020年4月7日起
    分类分批、错时错峰开学


    为了确保我市2020年春季学期高三开学稳定地恢复正常的教学秩序,保障广大师生的身心健康,市场监管部门制作了“学校食堂食品安全管理十大要素”小视频,要求学校食堂对照要点,自查自纠,做好开学前准备工作,让我们一起学习起来吧!

    01
    制定保障方案


    成立食品安全防控组织机构并制定保障方案,落实岗位职责制,做好应急准备工作。

    02
    加大宣传培训


    组织内部员工法律法规和食品安全知识培训教育,提升从业人员食品安全责任意识、守法意识和管理水平。

    03
    严格人员健康管理


    从业人员必须持有效的“健康证”上岗,严格每日晨检。

    04
    开展“清空行动”


    及时对冷藏冷冻库、冰箱、常温仓库内库存的各类食品进行彻底地清理,禁止使用过期变质的食品,对已打开包装但长期未使用的食品建议不再使用。

    05
    开展清洗消毒工作


    在开学前对加工经营场所、餐饮具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷库等进行彻底的清洗消毒。特别要注意对食堂供水等设施全面检查维护,排除假期停止再运转后可能出现的饮水污染。

    06
    严格食材进货查验


    严格落实食品采购进货查验和索证索票制度。通过“厦门市食品安全信息系统”,实现食品来源可溯、去向可查,强化质量管控。

    07
    严格规范操作


    食品加工过程要做到:污染区与清洁区分开、荤素食品分开洗切、生熟食品分开存放;接触直接入口食品的从业人员操作前,必须洗手消毒,一律戴口罩和一次性手套,防止交叉污染;烹饪食品必须烧熟煮透,按照要求做好留样保存和相关记录,以便于必要时检验。
    禁止超范围经营或超负荷经营,供餐数量要与自身供餐能力相适应,禁止超范围制售冷荤类、生食类食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

    08
    严格清洗消毒和保洁


    每天食堂加工就餐场所室内通风换气不少于2次,每次不少于30分钟。其中,食品清洁操作区(配餐间)要安装紫外线空气消毒灯,每日每餐后定期消毒,每次不少于30分钟;食品准清洁操作区、一般操作区、就餐区、辅助区,每日每餐后要进行清洁消毒。

    09
    加强食堂供餐管理


    师生每餐进入食堂前,自觉接受体温测量;宜设立公共洗手消毒设施,供就餐人员餐前餐后洗手消毒。用餐尽量改为分餐制,制作固定菜式搭配的套餐,即取即走,减少人员等餐排队的时间。
    建议就餐间隔1米以上,降低食堂的人群聚集密度。有条件的单位应打包带回单独用餐或采取定点分时供餐制,对集中用餐人群采取人流管控,尽量疏散至不同食堂或错时安排人员用餐。

    10
    定期开展内部大检查


    要认真开展食品安全自查自评,着重对组织机构、制度建设、环境卫生、从业人员健康管理、食品索证索票、餐用具清洗消毒、食品加工制作、食品添加剂管理、食品留样、应急处置等方面开展自查,及时发现消除问题隐患。
    若采取集体用餐配送单位供餐的,学校要对集体用餐配送单位的食品安全条件、供餐能力、运输车辆以及食品安全管理机构、人员配备和职责履行情况等进行实地考察,确保食品安全。

    学校食安工作检查
    市教育局于3月份联合市食安办等部门出台了《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的实施意见》、《关于印发2020年春季开学期间校园及周边食品安全专项检查工作方案的通知》。为做好厦门市高三年级2020年春季学期开学准备工作,4月1日-4月2日期间,我局联合市市场监督管理局,分成6组人员对首批开学的32所学校进行食堂食品安全专项检查。”

    01
    突出关键环节
    学校要全面落实主体责任,结合学校食堂食品安全十大要素,抓住疫情期间食品安全防控要点开展自查自纠。

    02
    突出源头把控
    严选符合资质的供应商,精选食材,并使用“入市必登”平台,强化食品安全追溯管理。

    03
    突出人员管理


    建立健全人员管理制度,做好人员健康管理的同时加大食品安全培训,提高从业人员的责任意识和专业能力。


    04
    突出疫情防控


    要配齐洗手消毒、口罩、体温测试等防护用品,加强对食品采购、运输、加工等场所清洗消毒,采用错峰、分散或简约配餐等方式用餐。


    对于发现的违法违规行为
    将按照法律规定从严处罚
    确保复课的师生们吃上“放心餐”

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    作者:公众号转载


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