闽南风味小吃海蛎饼，又名煎蚝饼

蚵仔饼，既有蚵仔的滑嫩鲜美，又有包菜丝或者萝卜丝的青脆可口，还有米浆表皮的酥脆，也许，在闽南沿海一带旅游的人，想要吃到这种最地道闽南风味小吃的机会是越来越少了。
这次回故乡，看到了这样古早味的蚵仔饼，咬一口下去，满嘴的甜蜜和童年回忆。

去过厦门或者鼓浪屿的人也许会有机会吃到一个小吃：海蛎饼（即蚵仔饼）。
在闽南一代，海蛎最常见的做法是海蛎煎（即蚵仔煎）和蚵仔涟，海蛎煎各地做法都不一样，泉州的蚵仔煎仅有蚵仔、地瓜粉和蒜苗，漳州和厦门的蚵仔煎要加鸡蛋,那鲜美的味道，余味无穷，让人吃后还会砸吧砸吧舌头。
蚵仔涟（即蚵子汤、蚵羹汤）是用蚵子加番薯粉，搅拌均匀，放入滚开的水中，记得放姜丝葱段，等熟了后，加入少量的芹菜，调味起锅。部份店家贩卖蚵仔涟，将生蚝加勾芡、姜丝、九层塔、芝麻油煮成清汤，冬天吃上几碗，暖身又补身。
除了蚵仔煎、蚵羹汤还有蚵仔饼。

蚵仔饼就是海蛎饼，又名煎蚝饼，这种小吃一般是街边小摊在卖，目前但蚵仔饼在厦门的一些酒店餐馆，也开始把它作为地方独特的小吃向客人推荐。
蚵仔饼的材料有米浆、萝卜丝或者包菜丝、韭菜、蒜苗、海蛎、虾等等。
用一口油锅，拿一个专门炸蚵仔饼的勺，把勺放油里热一下，倒入米浆，形成一层膜，倒出剩余的米浆后，把萝卜丝或者包菜丝放入，中间放入海蛎，淋上米浆后，黏上一条虾子，放在油里面炸，等到蚵仔饼炸得浮起来，颜色变成金黄色就可以出锅。
还有一种蚵仔饼是用地瓜粉、海蛎、萝卜丝或者包菜丝炸的，叫做“蚵叠炸”，前者口感比较香脆，后者口感绵软。各有千秋。
现在这两种海蛎饼市场上已经很少见了，不过在一些乡村秋冬季节或者是庙会的时候还能看到。
民间相传，西元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传後世，成了风靡全省的小吃。
相传这是颜思齐、郑芝龙等倭寇海商带来的料理。《文义小品》：海无食，又与官军抵触，颜郑乃命从人，以蛎和粉水，煮以飨士。
之后郑成功的军队们，又把蚵仔和各种作料一起，做成了风靡闽台的：蚵仔煎，蚵仔涟，蚵仔饼等等。

蚵仔是从闽南话音译过来的
蚝仔、蚵仔，学名牡蛎，又称海蛎，一般生存在淡水和海水交界处，深海里面也有，但是味道太腥。
九龙江出海口，在龙海，被紫泥镇这个岛屿分成两岔，一边是紫泥镇和角美镇，一边是石码、海澄和紫泥镇。
九龙江经过紫泥镇分叉后，在大海汇聚，这个汇聚点，就是蚵仔最好的生存地点。
紫泥金定对面的石美，这里和龙海石码镇附近溪乾，都是在这个汇聚点养殖蚵仔，双方经常因为养殖的问题而起争斗，这是旁话，暂且放在一边。
以前养殖蚵仔，都是滩涂播养：在海水退潮后，在海中的滩涂上放置石头，蚵仔就会附着在石头上，到了秋冬季节就会长大。
这种养殖在石头上的，叫做“珠蚝”“珠蚵”。“珠蚝”壳薄肉少，但含有丰富的蛋白质和矿物质，含醣量达60％，用"珠蚝"做成的蚵仔煎，或者是蚵仔汤，味道鲜美。
后来改成用以前的海蛎壳穿串，然后吊在海里，让海蛎自行附着在上面，运输方便，又能增加产量，已经将原始的石头养殖海蛎慢慢的替代掉了。
因为九龙江水肥度不够，一般来说，漳州的蚵仔都比较小，所以叫“珠蚵”。
为了追求更大效益，渔民们将蚵仔拿到珠江口附近放养，这样养上半年或者一年，蚵仔就会大很多，价钱也高，但是味道就比较腥了。

这个是我回石美街的时候吃到的蚵仔饼，如果有到角美的朋友，可以到石美玩一下，这里有漳州早期最大的洋货集散地：巴萨老街。
石美附近的朋友，要吃蚵仔饼的话，可以到巴萨老街靠近南门村一端找一下，问问白皮的蚵仔饼店，就可以吃到这种美食了。